طريقة تحضير الطنجية المراكشية


بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

تعتبر الطبخة المراكشية الشهيرة المعروفة باسم


الطنجية من اشهر الطبخات المغربية و وألذها

ولعل الميزة التي تجعلها فريدة من نوعها هي


براعة الرجال في طبخها و جعلها في منتهى اللذة.




و هذ لا ينفي براعة العديد من النساء في اداءها


لكنها تبقى رغم دلك الاكلة المفضلة لدى المراكشيين


في اوقات البهجة و التقصاروالنزاهات و الاكلة المفضلة



لكل زائري مدينة مراكش.

وتختلف المقادير التي تصنع منها الطنجية ،


فهناك انواع عديدة تعتمد أساسا


على لحوم مختلفة : لحم الغنم ( الغنمي) ،



لحم البقر ( البـكري) ،الدجاج ؛ التقلية ؛


الكرعين ... بالاضافة لاختلاف التوابل



المستعملة حسب نوع الطنجية المراد تجهيزها

*

*

*

بدون أن أطيل عليكم




المقادير الخاصة بطنجيه تقليدية:

1كلغ ونصف لحم بقر


ستة فصوص ثوم محكوكين أو مدقوقين

2 ملاعق كبار كامون


زعفران حر


حامضة مرقدة مقطعة


ملعقة كبيرة رأس الحانوت


50 غ إلى 100 غ سمن بلدي حر



نصف كأس شاي من زيت الزيتون


كوب ماء


ملح حسب الذوق



ونحتاج كذلك لقدر الطنجية ،



المسمى أيضا عند المراكشيين ب " القلوشة "





طريقة التحضير

في قدر الطنجية، نضع اللحم والثوم والكامون
والزعفران والحامض ورأس الحانوت والسمن
الحر ونضيف الماء ونقلب جميع العناصر جيدا.
نغطي الطنجية بورق سميك وخيط حتى

تثبت جيدا، ثم نثقب الورق ثقبا رقيقة.(وأحيانا لا )





نأخذها للفرن التقليدي أو الفرن الخاص بتدفئة الحمام



"الفرناتشي"حيث تطهى في الرماد الساخن جدا.





ويلعب الفرناتشي دورا مهم ، فيجب ان تكون


له خبرة في طهي الطنجية ومعرفة وقت نضوجها


فقط من سماع صوت المرق بداخلها ،


لذا تعتبر مراكش صاحبة الاختصاص في المجال ،




لجود العديد من الفرناتشيين الذين يحسنون
طهي الطنجية في وقتها المحدد
عند العودة بالطنجية من عند الفرناتشي ،
يجب الا نضع القدر في الارض ،
كي لا يتفرقع بفعل الحرارة
ولا يجب وضعه فوق أثاث تجنبا لحدوث احتراق

وعندما تطهى نفرغ الخليط في طبق التقديم.

وطريقة افراغ الطنجية ، لا يكون عاديا اذ يجب
اتخاذ العديد من التدابير تلاحظونها
يجب وضع الخبز بطريقة دائرية حول الصحن تفاديا لتتطاير المرق على المائدة








ولا ننسى تنويع المائدة بالسلطات والشلاظات ،


من اجل تجنب التخمة الناتجة عن الذهون

الموجودة في طنجيتنا




[img][/img]

بارك الله فيك أختي الفاضلة سارة السليماني على وصف طريقة تحضير الطنجية المراكشية
فعلا انها الاكلة المفضلة للمراكشين وكل المغاربة
تقبل منى اجمل تحية واجمل تقدير

للاسف لم تخرج صور الطنجية المرافقة للمقادير نظرا لضعف النيت على العموم
بالصحة والراحة وعواشركم مبروكة

شكرا لمرورك الجميل استاذ سعيد محمودي وبالصحة والراحة الطنجية

ماعليك اسي ابراهيم الرامي غير تشوف شي فرناطشي معلم اللي يصاوب ليك
الطنجية فالطياب وماتخافش الى تحرقات انا نرسل ليك طنجية مصاوبها بيدي
من مراكش للعرائش راه اللحم موجود الله يقوي الخير
شكرا لمرورك اللطيف وتحياتي لك

لهلا يحوجك اسيدي محمد بوبكر ما طلبتي غير الموجود
نوجدو هاذ الطنجية اللي تشهيتيها ونصيفطوها ليك حتى لازرو
وراه يمكن ليك تصاوب الطنجية المراكشية بلا فرناتشي ماعليك غير تعمل هاذ
المقادير كلها مع اللحيمات فالكوكوت فوق نار مهيلة لمدة نصف ساعة او الجهد
اللي تحس بيه باللي الطنجية تعلكات وارا برع وبالصحة والراحة اسيدي

هذه الطنجية من اختصاص أهل مراكش ،أجل
أختي الفاضلة سارة السياني هي من أحلى
الوجبات التي قدم لنا صديق مراكشي يثقن
تحضيرها هو كذالك. شكرا لك أختي تقديمنا
هذه الوصفة الشهية.

بالصحة والراحة الطنجية المراكشية اسي الضريسي والى جيتي انشاء الله
لمراكش نوجدوليك طنجية مراكشية معتبرة 5/5

هنا ألالة سارة السليماني الطنجية فرْماد




هنا ألالة سارة السليماني طايبة



هنا ألالة سارة السليماني الخبز





هنا ألالة سارة السليماني واحد الكأس نتاع أتاي ومرحبا بللي زارنا والله إحفظك

شكرا مولاي عبد السلام البعليوي على هاذ الطنجية المعلكة اوا راه
بغينا ناكلوها انشاء الله من ايديك وفالمنارة وراه كل اسرة دواوين
مدعوة لهاذ النزاهة
الله يعطيك صحيحتك اسي البعليوي ويحفظك لينا يا رب

وفين حقي ا لالا سارة
اكلة شهية جدا تبارك الله عليكم

بصحتكم وراحتكم ...الالة سارة
وبلا خبارنا ؟ هاهي عندك..

مانسيناكش الالة اسماء راكي حتى انت معروضة للنزاهة فالمنارة
وحقك هو الاول فالطنجية
ايوا وجدي راسك

سي الحسن ولد المسكين راك زعما انت مول الدار ما تحتاج العراضة
وماتحلا النزاهة والطنجية حتى تكون معانا
اسيدي بصحتك الطنجية

الله يعطيك الخير أختي سارة وارزقكم الصحة
على هاد الطنجيات،واختمها سي عبد السلام
بالخبز وبراد الشاي مشحر.تحيتي لكما أختي.